Tiramisu classique

1. La crème: Séparer le blanc des jaunes d’oeufs. Battre les blancs en neige, sans trop les monter, il faut qu’ils restent souples, légèrement fermes. Ajouter la moitié du sucre en 3 x dans les blancs quand ils commencent à devenir mousseux. Dans un autre cul-de-poule, battre les jaunes d’oeufs avec le reste du sucre, puis incorporer la mascarpone. Incorporer ensuite délicatement les œufs en neige avec une spatule souple.
   
   
2. Montage: Mélanger le café avec l’Amaretto. Tremper rapidement la moitié des biscuits un-à-un et les placer dans le fond d’un plat carré ou rectangle au fur et à mesure. Verser la moitié de la crème sur les biscuits et répéter l’opération, une couche de biscuits, puis à nouveau la crème.
   
   
3. Finition: Placer du cacao en poudre dans un tamis, et saupoudrer le dessus du tiramisu avec. Placer le tiramisu au frais pendant au moins 2H avant de servir, avec un café serré!

Note : pour un tiramisu plus léger, moins gras, il est possible de remplacer la moitié du mascarpone par du yaourt épais style grec, ou fromage blanc.
Dans ce cas, ajouter 50 g de sucre supplémentaire, car le yaourt donnera une touche plus acide au dessert.