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Pota Paneer

Publié le 10 août 2022

Le Palak paneer est une recette traditionnelle indienne – « paneer » pour le fromage indien du même nom et « palak » pour « épinard ». Ici, nous vous proposons une variante plus locale, puisque nous remplaçons ce dernier par du pota. Accompagnée de riz basmati, cette recette végétarienne, pleine d’épices et de saveurs vous fera voyager !

INGRÉDIENTS

Pour préparer le pota

  • 400 grammes de pota
  • 2 tomates
  • 1 oignon
  • 4 gousses d’ail
  • 15 centilitres de crème fraîche
  • 1 yaourt
  • 20 grammes de gingembre frais
  • 1 c-à-c de coriandre en poudre
  • 1 c-à-c de cumin
  • 1 c-à-c de curcuma
  • 2 c-à-c de garam masala
  • 1 pincée de piment en poudre
  • De l’huile végétale neutre (huile de tournesol par exemple)

 

Pour le paneer :

  • 1 litre de lait entier
  • 3 c-à-s de vinaigre

PRÉPARATION

  1. La première des étapes de cette recette est la confection du paneer. Versez 1 litre de lait dans une casserole et portez à petite ébullition. Retirez la casserole du feu et versez 3 cuillères à soupe de vinaigre blanc. Laissez le lait cailler pendant environ 5 minutes, et filtrez dans un torchon fin au-dessus d’une passoire. Serrez le torchon pour égoutter le fromage. Placez le fromage, encore dans son torchon dans un petit plat et poser un poids sur le dessus. Laissez reposer au frais pendant 30 minutes.

  2. Pendant que votre paneer se solidifie, il est temps de s’occuper du Pota. Lavez et faites précuire le pota dans de l’eau pendant environ 20 minutes.
  3. Pendant ce temps, coupez vos oignons et vos tomates en cubes et émincez finement le gingembre et l’ail.
  4. Dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile végétale. Versez-y votre oignon. Quand il commence à dorer, versez toutes vos épices : coriandre, cumin, curcuma, garam masala et piment. Ajoutez ensuite un filet d’eau pour aider à la cuisson.
  5. Ajoutez ensuite au mélange, les tomates puis le gingembre.
  6. Quand les tomates ont compoté, vous pouvez ajouter le pota finement coupé, puis ajoutez l’ail.
  7. Laissez mijoter 10 minutes. Pendant ce temps, coupez votre paneer en cubes et faites-le légèrement dorer dans une poêle avec un filet d’huile et une pointe de curcuma.
  8. Enfin, ajoutez à votre mélange, la crème et le yaourt et au dernier moment sur le dessus vos cubes de paneer dorés.

Astuce 

Si vous êtes pressés, et que vous ne pouvez pas confectionner vous-même votre paneer, sachez que des variantes de la recette existent avec de la vache qui rit, de la mozzarella, de la ricotta ou encore du cottage cheese anglais, à vous de choisir.

Morgane Durrenbach
Rédactrice

© Photos : Morgane Durrenbach pour Femmes de Polynésie

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