Anne Bozych : artisane de thés bio aux saveurs du fenua
Après 20 ans d’enseignement auprès de jeunes souffrant d’une déficience cognitive, Anne Bozych a renoué avec sa formation initiale d’ingénieur-agronome. En 2024, elle crée Tahi’Tea Time, une gamme de thés assemblés aux produits des fa’a’apu de Raiatea qu’elle fait goûter à Femmes de Polynésie. Cela tombe bien, c’est la Journée internationale où l’on célèbre cette boisson qui est la plus consommée au monde !
Amatrice de thé, Anne Bozych a voulu associer sa boisson favorite aux saveurs polynésiennes. Pour obtenir une gamme variée, la scientifique a d’abord parcouru pendant six mois les champs de l’île de Raiatea, étudiant diverses variétés, les modes de transformation et de conservation des fruits, racines, feuilles et fleurs.
« À Raiatea, le terrain de jeu est extraordinaire avec des produits fous et des agriculteurs formidables ! Je m’appuie sur leur connaissance précieuse des espèces. »
En parallèle, Anne s’est concentrée sur les protocoles de séchage, notant les températures et les temps nécessaires à chaque ingrédient, transformant son fare en véritable laboratoire afin de définir des assemblages stables, agréables et inédits.
Paina Colada : un thé-cocktail à l’ananas
Outre les fruits, ananas, goyave, passion, pitaya, mangue, citron vert… les recettes incorporent le piment oiseau, la citronnelle et le combava en feuilles, les racines de curcuma, gingembre ou encore des fleurs de clitoria. Chaque thé est un assemblage audacieux de saveurs comme le Coco Love qui marie le coco, la tisane de cacao, l’ananas, le gingembre et la cannelle.
Tous ces ingrédients sont ajoutés à des thés chinois labellisés AB, par respect des normes européennes de l’agriculture biologique. Les thés bruts sont noir et vert, Sencha et Jinjing, en référence à leur méthode de fabrication (bain de vapeur pour le Sencha) ou leur région de production (celle du Hunan pour le Jinjing).
Bien étudier les variétés
Quoique les arômes soient naturels, il n’est pas toujours évident d’en extraire le parfum. Pour révéler le goût du fruit, Anne joue sur la variété, par exemple, côté mangues, sur la ’ōhurepi’o. Quant à la carambole qui ne la satisfaisait pas sur le plan gustatif, elle a fini par trouver son bonheur le jour où elle a rencontré la mini carambole de ses voisins. Et là, elle a été totalement ravie du résultat après séchage.
Mise en évidence des agriculteurs
Sa reconnaissance vis-à-vis des agriculteurs s’écrit en toutes lettres sur les étiquettes des sachets joliment dessinés. Elle rend hommage aux « ananas bio, fruités et ensoleillés du Fa’a’apu Moana », aux « piments oiseaux bio donnant le feu intérieur de la ferme Le Panier sauvage », ou encore aux « mangues bio exquisément exotiques de LTB Fenua ». On chantonne sa carte des thés comme un pari pari, rebondissant d’un tonique Roots Power (gingembre-curcuma-piment) au torride Tea, Sex and Stars.
« Forcément, l’assemblage passion, gingembre, clitoria m’a inspiré un nom évocateur. Et cela me fait rire de servir du thé bleu ! »
La gamme se boit chaude, glacée, voire agrémente d’étonnants rhums arrangés. La majorité des ingrédients polynésiens sont certifiés Bio Pasifika. Cette gamme pleine d’humour et de fantaisie est distribuée sur Tahiti1 et Raiatea2.
« Le thé ne fait pas partie des habitudes locales mais les Polynésiens s’y intéressent et m’interrogent sur ses bienfaits. Parmi les touristes, les Français sont les plus enthousiastes à en acheter, au contraire des Américains et des Néo-Zélandais qui craignent de ramener des produits séchés chez eux. J’aime aussi l’idée que mes thés voyagent ! »
Des plantations locales de thé ?
Dans son optique de s’approvisionner exclusivement en Polynésie, Anne Bozych imagine des champs de thé sur l’île sacrée.
« Comme le cacao made in fenua, ce serait magique d’avoir ici des plantations de thé ! »
- Art Griculture ; Polynesian Stories ; Les 3 boutiques Millésime Tahiti ; L’Épicerie Tahiti (Punaauia) ; Holimoods Tahiti, My Island Home ; Couleur Cacao ; Pépites et Papilles.
- Pâtisserie Bon Apetahi ; Baz’Art Fenua ; Pharmacie Lafayette (Avera).
Rédacteur
©Photos : Gaëlle Poyade pour Femmes de Polynésie
Directeur des Publications : Yvon Bardes
