Carpaccio de pommes d'eau Femmes de Polynesie

Recette : carpaccio de pommes d’eau

Publié le 24 août 2026

Très désaltérantes, les pommes d’eau, ou ‘āhi’a, sont très peu sucrées, de sorte qu’elles peuvent très bien être servies en entrée, agrémentées d’une vinaigrette qui adoucit leur chair légèrement âpre.

INGRÉDIENTS

Recette pour 4 personnes

3 pommes d’eau
1/2 c. à café de sel
3 tours de moulin à poivre
6 c. à soupe d’huile d’olive
3 c. à café de vinaigre balsamique
3 c. à café d’eau
1 pointe de piment

PRÉPARATION

Couper chaque pomme d’eau en deux et retirer le noyau intérieur. Puis, les découper en fines lamelles. Réserver.
Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients.
Napper les fruits de vinaigrette, en prenant soin de mélanger afin que toutes les tranches soient bien imprégnées.
Mettre à mariner au frigo au moins une heure.
Dans un plat de service, disposer joliment les lamelles et agrémenter le plat avec d’autres légumes crus.