Recette : poisson cru gingembre-citron
Publié le 22 janvier 2026
À chacun sa recette de poisson cru ! En voici une qui peut être réalisée une heure seulement avant de passer à table avec du gingembre et du citron vert.
INGRÉDIENTS
Recette pour 6 personnes
- 400 g de thon blanc (à congeler la veille)
- 1 citron
- 1 c. à soupe de citron confit (voir la recette Conserve de citrons confits)
1 c. à soupe de gingembre frais
5 c. à soupe de vinaigre blanc (ou de vinaigre de riz)
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- De l’huile d’olive, sel, poivre
- Du riz
- Facultatif : câpres, baies de poivre
PRÉPARATION
La veille : éplucher la racine de gingembre, la couper en très petits morceaux. Mettre à tremper 24 heures dans un bocal de vinaigre blanc. Vous pouvez en préparer en plus grande quantité pour les fois suivantes. Cette préparation vinaigrée se conserve des mois à température ambiante dans un placard.
Mettre à congeler votre morceau de thon.
Le jour J : faire cuire le riz à l’étouffée.
- Dans une casserole, verser 5 cuillères à soupe de vinaigre blanc (ou de vinaigre de riz) ainsi qu’une cuillère à soupe de sucre en poudre. Faire chauffer pour que le sucre fonde.
- Pendant ce temps, découper en fines lamelles le thon congelé. Le disposer sur un plat de service.
- Saler et poivrer le poisson, puis arroser du jus d’un citron pressé.
- Sur une moitié du plat, ajouter des morceaux de gingembre mariné. Sur l’autre moitié du plat, disposer des morceaux de citron confit. Vous pouvez agrémenter l’ensemble de baies de poivre ou de câpres.
- Ajouter de l’huile d’olive sur l’ensemble du plat et disposer au réfrigérateur une petite demi heure.
- Riz et poisson cru sont à servir frais, accompagnés de mitihue, lait de coco fermenté.
Gaëlle Poyade
Rédactrice
© Photos : Gaëlle Poyade pour Femmes de Polynésie
