Recette : gâteau breton au combava
Le gâteau breton se distingue de son cousin le kouign-amann par son aspect sablé et moelleux. Ses propriétés de conservation en font un gâteau idéal pour partir en mer, mais il est aussi très apprécié au goûter. Pour lui donner une petite touche de soleil, nous vous proposons ici d’y ajouter le zeste d’un combava.
INGRÉDIENTS
Recette pour 6 personnes
330 g de farine
200 g de sucre
270 g de beurre demi-sel
1 c; à café de levure
5 œufs pour le gâteau + 1 œuf pour dorer le gâteau
1 combava
PRÉPARATION
- Mélanger la farine, le sucre et la levure.
- Ajouter le beurre mou – mais pas fondu – au mélange. Pour mieux l’incorporer, vous pouvez le couper en petits cubes.
- Travailler votre pâte à la main jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé et que la pâte soit légèrement sablée.
- Séparer le blanc du jaune et ajouter les 5 jaunes d’œuf à la préparation. Mélanger vigoureusement à l’aide d’une spatule.
- Râper le zeste du combava et l’incorporer à la préparation.
- Beurrer un plat rond d’environ 20 centimètres de diamètre, y verser la pâte et la répartir uniformément dans le moule. Vous pouvez lisser la surface du gâteau à l’aide d’une maryse par exemple.
- Étaler un jaune d’œuf sur le dessus du gâteau et tracer les croisillons avec une fourchette.
- Enfourner pour 45 minutes à 180 °C.
- Veillez à bien laisser refroidir le gâteau avant de le démouler et déguster.
Note : le gâteau breton se conserve facilement plusieurs semaines à l’abri de la lumière et de l’humidité. Il est même meilleur quelques jours après être sorti du four, bien sûr, s’il n’a pas été mangé avant !
Morgane Durrenbach
Rédactrice
© Photos : Morgane Durrenbach pour Femmes de Polynésie
