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Tama'a maitai

Gâteau breton au combava

Publié le 13 mai 2022

Le gâteau breton se distingue de son cousin le kouign-amann par son aspect sablé et moelleux. Ses propriétés de conservation en font un gâteau idéal pour partir en mer, mais il est aussi très apprécié au goûter. Pour lui donner une petite touche de soleil, nous vous proposons ici d’y ajouter le zeste d’un combava.

INGRÉDIENTS

Recette pour 6 personnes

  • 330 grammes de farine

  • 200 grammes de sucre

  • 270 grammes de beurre demi-sel

  • 1 cuillère à café de levure

  • 5 œufs pour le gâteau + 1 œuf pour dorer le gâteau

  • 1 combava

PRÉPARATION

  1. Mélangez la farine, le sucre et la levure.
  1. Ajoutez le beurre mou – mais pas fondu – au mélange. Pour mieux l’incorporer, vous pouvez le couper en petits cubes.
  1. Travaillez votre pâte à la main jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé et que la pâte soit légèrement sablée.
  1. Séparez le blanc du jaune et ajoutez les 5 jaunes d’œuf à la préparation. Mélangez vigoureusement à l’aide d’une spatule.
  1. Râpez le zeste du combava et incorporez-le à la préparation.
  1. Beurrez un plat rond d’environ 20 centimètres de diamètre, versez-y la pâte et répartissez-la uniformément dans le moule. Vous pouvez lisser la surface du gâteau à l’aide d’une maryse par exemple.
  1. Étalez un jaune d’œuf sur le dessus du gâteau et tracez les croisillons avec une fourchette.
  1. Enfournez pour 45 minutes à 180 degrés.
  1. Veillez à bien laisser refroidir le gâteau avant de le démouler et dégustez.

Le gâteau breton se conserve facilement plusieurs semaines à l’abri de la lumière et de l’humidité. Il est même meilleur quelques jours après être sorti du four, bien sûr, s’il n’a pas été mangé avant !

Morgane Durrenbach
Rédactrice

© Photos : Morgane Durrenbach pour Femmes de Polynésie

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