Tarte aux pommes façon Manon

Publié le 8 septembre 2021

Gourmande, riche en saveur, cette tarte n’est certainement pas la plus diététique mais tel un classique, elle ravira toutes les papilles! Chaude, tiède ou froide, elle conviendra à tous les amoureux de pommes et cela, dans tous ses états.

INGRÉDIENTS

La pâte

1 oeuf

300 g de farine
150 g de beurre froid en cubes
1 pincée de sel
1 pincée de sucre
1 fond de verre d’eau froide

La crème d’amande

50 g de beurre mou (pas fondu)
50 g de sucre blanc
50 g de poudre d’amandes
1 oeuf battu légèrement

La compote de pommes

5 pommes
1 gousse de vanille
2 c. à soupe de cassonade
1 c. à soupe d’huile de coco

Finition

4 pommes
1 c. à soupe de cassonade

PRÉPARATION

Préparer la pâte.
Mélanger la farine, le sel et le sucre. Ajouter le beurre et mélanger du bout des doigts, jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Ajouter l’œuf et l’eau. Mélanger à nouveau, et écraser la pâte en l’étirant avec la paume de la main pour homogénéiser l’ensemble. Former une boule et l’emballer dans un film plastique. Placer au minimum 30 mn.
Préparer la crème d’amande. Mélanger le sucre et le beurre mou, jusqu’à obtenir une texture crémeuse et homogène. Verser en 3 x la poudre d’amande en alternant avec l’œuf battu et bien mélanger. La crème ne doit pas laisser apparaître de morceaux de beurre. Réserver au frais.
Préparer la compote. Éplucher et tailler les pommes en petits dés. Verser dans une casserole les dés de pommes, l’huile de coco, un fond d’eau, le sucre et la gousse de vanille grattée. Placer sur feu doux et laisser compoter environ 20 minutes, en remuant régulièrement en cours de cuisson.
Préchauffer le four à 180°C. Prendre la pâte à tarte, et l’étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Placez-la dans un moule à tarte beurré et fariné (pour éviter qu’elle ne colle au fond.) Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette. Enfourner pendant 10 min.
Au bout de 10 min, répartir la crème d’amande sur le fond de tarte. Enfourner à nouveau pendant 10 à 15 minutes. Pendant la cuisson, éplucher les pommes et les couper en tranches fines.
Sortir la tarte du four, ajouter la compote et disposer les pommes par-dessus pour former une rosace. Saupoudrer d’un peu de sucre et enfourner pour 10 à 15 minutes. Les pommes doivent être légèrement fondantes, et le fond de tarte croustillant.
Laisser refroidir la tarte avant de la démouler, et la présenter sur un plat. Servir tiède avec une boule de glace à la vanille ou coco.