Taboulé acidulé au quinoa

Publié le 1 octobre 2020

Cette version légère du taboulé est hyper rafraîchissante, parfaite pour les journées chaudes, elle est délicieuse avec une salade et/ou des brochettes grillées.

A emmener dans un tupperware pour le déjeuner, ou à servir à un barbecue pour changer des salades de pâtes ou de riz !

INGRÉDIENTS

Pour 2 personnes :

100 g de quinoa (pesé cru)
¼ d’oignon rouge
2 grosses tomates
1 concombre
1 poignée de tomates cerises
1 bouquet de persil
1 bouquet de menthe
2 citrons
2 c. à soupe d’huile d’olive
4 gouttes d’huile essentielle de citron (optionnel)
1 c. à c. de menthe séchée (optionnelle)
1 petite poignée de graines de tournesol
Sel, poivre

PRÉPARATION

Cuire le quinoa.
Rincer le quinoa dans une passoire fine. Placer dans une casserole et ajouter de l’eau jusqu’à dépasser d’environ une phalange. Placer sur feu moyen.
Vers la fin de la cuisson (presque plus d’eau) placer un couvercle et couper le feu.
Laisser refroidir et préparer les autres ingrédients.
PS : Le quinoa est cuit quand le petit germe blanc sort (environ 15 minutes)
Préparer les autres ingrédients.
Emincer finement l’oignon. Couper le concombre en lamelles, puis en bâtonnets et finalement en petits cubes.
Pour les tomates : Couper en 4, enlever les graines et couper la chair en lamelles puis en petits cubes.
Ciseler finement le persil et la menthe.
Préparer le taboulé.
Dans un saladier : Presser les citrons. Ajouter l’oignon et mélanger avec le jus de citron.
Ajouter le quinoa, les crudités, les herbes fraîches et sèche et l’huile d’olive. Mélanger.
Ajouter quelques gouttes d’huile essentielle de citron, assaisonner au goût, et mélanger à nouveau.
Garder au frais jusqu’au moment de servir.
Servir avec une salade verte ou des brochettes.
Cette recette est délicieuse en “salade repas” avec quelques noix, un oeuf mollet et quelques feuilles de salade coupées.