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Sushis Healthy au riz brun et quinoa, “mayonnaise” vegan

Publié le 12 août 2020

Une recette qui demande pas mal d’ingrédients, mais elle est très simple à réaliser pour un résultat sympa (et on ne dirait même pas que c’est vegan).

INGRÉDIENTS

Pour environ 30 sushis

 

Pour le riz à sushi:

 

  • 500 g de riz brun bien cuit (au rice cooker)
  • 200 g de quinoa cuit
  • 5 c. à soupe de vinaigre de riz
  • 3 c. à soupe de sirop d’agave ou de sucre brun
  • ½ c. à café de sel 



La mayonnaise vegan (Optionnelle)

  • 100 g de noix de cajous crues
  • 1 c. à soupe de moutarde
  • 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 gousse d’ail
  • 1 citron
  • ½ briquette de crème de soja
  • 2 c. à soupe d’huile de tournesol
  • ½ c. à café de curcuma
  • ½ c. à café de sel et poivre

 

La sauce (pour servir avec les sushis)

  • 6 c. à soupe de soyou 
  • 3 c. à soupe d’huile de sésame
  • 2 c. à café de miel 
  • 2 gousses d’ail hachées

 

Pour la réalisation des sushis:

  • 1 concombre
  • 1 carotte
  • ¼ de chou mauve
  • Quelques feuilles de laitue
  • Alfalfa
  • Graines de sésame
  • 1 paquet de feuilles de Nori
  • Mayonnaise vegan
  • Le mélange de riz et quinoa

PRÉPARATION

  1. 1/ Commencer par le mélange de riz et quinoa:
    Faire chauffer légèrement le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Verser sur le mélange de riz et quinoa. Garder au chaud.
    Ce mélange doit être légèrement collant, au besoin, écraser légèrement les grains de riz avec une spatule.


    2/ Préparer la garniture et la mayonnaise:

    Optionnel: Pour la mayonnaise, il suffit de mixer le tout au blender, en grattant les bords de temps en temps jusqu’à obtenir un mélange lisse, crémeux et homogène.
    Au besoin, ajouter un peu d’eau tiède et mixer à nouveau.

    Cette mayo peut-être remplacée par une mayonnaise du commerce.

    Les légumes:
    Couper carotte et concombre en bâtonnets fins, émincer le chou mauve.


    3/ Pour la sauce:

    Il suffit de mélanger tous les ingrédients, réserver.


    4/ Réaliser les sushis:
    Préparer un petit bol d’eau tiède pour se rincer les doigts. 

    Sur une natte à sushis:
    Placer une feuille de Nori, face brillante vers le bas. Etaler une couche de riz avec les mains, en étalant bien sur chaque bord. Laisser un espace fin sans riz sur le haut de la feuille. Parsemer de sésame.

    Ajouter une ligne de mayonnaise, une feuille de laitue repliée sur elle-même, les crudités en bâtonnets, l’alfalfa.
    Rouler ensuite le sushi délicatement, en refermant bien sur la garniture et en pressant bien le rouleau avec les 2 mains. 

    Placer ce rouleau au frigo et continuer avec les autres, jusqu’à finir le riz.


    5/  Diviser chaque rouleaux en 8 sushis.
    Servir les sushis avec la sauce.

Manon Coirre
Rédactrice web

© Photos : Manon Coirre

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