Recette : les pai au potiron de My Popo’s
Vous connaissez et adorez sûrement les pai, ces délicieux petits chaussons croustillants à l’extérieur et fondant à l’intérieur, fourrés à la crème de banane ou de goyave ? Et si vous goûtiez des pai, mais au potiron ? Titaina Piritua à la tête de My Popo’s nous partage sa recette héritée de sa grand-mère. Une plongée dans les saveurs d’antan.
INGRÉDIENTS
Pour une douzaine de pai
Crème de potiron
- 1 potiron de 1 kg environ
- 200 cl de lait
- 200 cl d’eau
- 180 gr de sucre
- 100 gr de maïzena
- 1 gousse de vanille
Pâte
- 500 gr de farine sans levure
- 100 gr de saindoux
- 20 cl d’eau
PRÉPARATION
La crème de potiron :
1- Éplucher le potiron puis le couper en petits carrés.
2- Faire bouillir de l’eau dans une grande casserole, puis y plonger les carrés de potiron. Une fois cuits, les retirer et bien les égoutter.
3- Écraser les carrés de potiron avec un presse-purée, verser le lait et mélanger.
4- Laisser cuire à feu doux dans la casserole puis incorporer le sucre, mélanger la maïzena et l’eau, puis ajouter la vanille.
5- Remuer le tout et laisser cuire jusqu’à ce que la crème épaississe.
La pâte :
1- Mélanger la farine avec le saindoux et l’eau.
2- Malaxer le tout jusqu’à l’obtention d’une belle pâte bien ferme.
3- Étaler la pâte et couper des bandes rectangulaires d’environ 7 à 8 cm chacune.
4- Étaler la crème de potiron sur une bande puis recouvrir avec une autre bande de pâte. Renouveler l’opération pour chaque pai. Écraser les bords à l’aide d’une fourchette.
5- Une fois les pai bien refermés, les dorer avec un jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau.
La cuisson :
Enfourner dans un four à 200 °C pendant 40 minutes environ.
Rédactrice
© Photos : Pauline Stasi pour Femmes de Polynésie
Directeur de publication : Yvon Bardes
