Recette : feuilleté mangue-choco style coquille Saint-Jacques
Publié le 24 décembre 2019
Aucune idée de ce que vous allez bien pouvoir servir à vos invités en dessert pour Noël ? Pourquoi pas ce vice et versa de Saint Jacques façon Élodie ! Une proposition culinaire osée avec la promesse d’un voyage gustatif pour vos convives ! Tama’a maitai et joyeux Noël.
INGRÉDIENTS
Pour 4 coquilles :
- 4 coquilles Saint-Jacques vides
- 200 g de chocolat pâtissier (noir ou blanc, mais le blanc de préférence pour rappeler la couleur de la coquille St Jacques et la neige)
- 1 mangue
- 1 pâte feuilletée
- 5 œufs
- 1 cuillère à soupe de beurre (soit 20 g)
- 1 c. à soupe de sucre de canne (soit 20 g)
- 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse (soit 100 g)
- 2 pincées de sel
PRÉPARATION
- Faire fondre le chocolat avec le beurre, le sucre, la crème fraîche et une pincée de sel, et placer le tout au frais.
- Pendant ce temps, couper la mangue en petit dés et battre 4 blancs d’œuf en neige avec une pincée de sel.
- Mélanger votre chocolat avec les dés de mangue et incorporer les blancs en neige. Placer votre plat 20 minutes au congélateur.
- Couper la pâte en 4 (comme pour des parts), placer la pointe sur le bord de la coquille, mettre votre mélange chocolat, recourber le tout en pinçant la pâte sur la coquille et badigeonner de jaune d’œuf.
- Enfourner 25 minutes à 160 °C et déguster vos coquilles accompagnées de mangue fraîche.
Elodie Veau
Rédactrice web
© Photos : Elodie Veau
