Recette : arancini aux 2 fromages et jambon

Cuire le risotto

1. Faire chauffer l’huile et le beurre dans une casserole jusqu’à ce qu’ils moussent. Ajouter l’oignon émincé et une pincée de sel et faire revenir doucement à feu doux jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide. Ajouter l’ail coupé en petits dés et poursuivre la cuisson pendant une minute.
2. Incorporer le riz pour risotto et laisser cuire encore une minute, puis verser le vin. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié. Verser la moitié du bouillon et laisser mijoter, en remuant constamment jusqu’à ce que le riz ait absorbé la majeure partie du liquide.
3. Ajouter le reste du bouillon, louche par louche, au fur et à mesure que le riz absorbe le liquide, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit cuit.
4. Incorporer ensuite le parmesan et les zestes de citron. Saler et poivrer. Étaler le risotto dans un plat à bords hauts et laisser refroidir à température ambiante.
5. Diviser le risotto refroidi en 12 portions égales, légèrement plus grosses qu’une balle de golf. Les aplatir dans votre main, placer un morceau de mozzarella et quelques dés de jambon au centre, puis refermer pour former une boule. Répéter l’opération.

Former les arancini

1. Mettre la farine, les œufs battus et la chapelure dans trois assiettes creuses séparées. Rouler chaque boule de risotto dans la farine, puis dans les œufs et enfin dans la chapelure. Les déposer sur un plateau et réserver.
2. Faire chauffer l’huile de friture à 170-180 °C. Plonger les arancini dans l’huile chaude par petites quantités et faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et que le centre soit fondant.
3. Égoutter sur du papier absorbant et déguster bien chaud, accompagnés d’une salade verte ou en apéritif.

Astuce : humidifier légèrement vos mains pour former les boules de risotto ; cela évitera qu’elles ne collent.