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Tama'a maitai

Quiche de patates douces

Publié le 3 février 2023

Voici une recette qui présente un double avantage : elle est sans farine de blé et donc sans gluten ; les légumes sont disposés crus gardant ainsi toutes leurs vitamines.

INGRÉDIENTS

Recette pour 6 personnes

  • -3 patates douces de taille moyenne

    -2 cocos  (chair et eau)

    -25 g de champignons shiitake

    -500 g de potiron, courgette ou papaye verte… (légume de votre choix)

PRÉPARATION

  1. Cuire à la vapeur les patates douces.

  2. Les découper en fines tranches (réserver 6 tranches pour la garniture).

  3. Tapisser un plat à tarte avec les rondelles. 

  4. Cuire la pâte à four moyen 10 mn.

  5. Réserver au frais, au moment de servir, rajouter les citrons pressés. Servir avec du riz pour un repas complet.

POUR LA GARNITURE

6-Râper les cocos et mélanger la chair avec l’eau de coco.

7-Ajouter les tranches de patates douces préalablement mises de côté et mixer le tout. Cette « crème » remplace le mélange œuf+crème fraîche. Réserver.

8-Réhydrater les champignons shiitake. Une fois attendris, les couper en petits morceaux et les faire sauter avec ail et oignons. Réserver.

9-Râper un légume de votre choix : courgette, papaye verte, papaye semi-mûre, grosse goyave verte, potiron… Réserver.

10-Dans le plat sorti du four, ajouter la crème de coco au fond et sur les bords ; par-dessus, ajouter les légumes crus, ensuite les champignons.

Vous pouvez décorer cette quiche originale avec des fleurs comestibles, par exemple celles de clitoria, de trèfle au délicat goût de citron ou bien encore de Pervenche.

Retrouvez la recette de la « quiche fa’a’apu » inventée par Victorine Tihopu ainsi que des dizaines d’autres dans Le roman culinaire, 7 jours pour apprendre à manger sainement au Niu Shack

Vicky Tihopu
Niu Shack

© Photos : Vicky Tihopu pour Femmes de Polynésie

 

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