Quenelles croustillantes de perroquet
Publié le 25 septembre 2019
Aujourd’hui Elodie vous fait redécouvrir le perroquet, ce poisson du lagon à la chair tendre, dans une recette savoureuse de quenelles panées croustillantes… Tama’a Maitai !
INGRÉDIENTS
Pour 4 personnes :
- 200 g de filet de perroquet
- 3 pommes de terre roses
- ¼ de chou chinois
- 5 gousses d’ail
- 3 cuillères à soupe de cacahouètes (50 g)
- 3 œufs
- 2 cuillères à soupe de crème fraiche (10 cl)
- 6 cuillères à soupe de chapelure (100 g)
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre aux 5 baies
- De l’huile de friture
PRÉPARATION
- Epluchez les pommes de terre, coupez-les en dés, faites-les cuire à l’eau jusqu’à ce que votre fourchette s’enfonce facilement dedans, puis égouttez et laissez refroidir.
- Dans une poêle, faites revenir le chou, l’oignon et l’ail coupés en dés avec un verre d’eau, jusqu’à ce que le tout ramollisse, puis retirez du feu.
- Dans un saladier, mélangez le filet de perroquet coupé en dés, les cacahuètes écrasées et le mélange de chou refroidi.
- Formez à la main des quenelles avec l’ensemble des ingrédients, et laissez-les au congélateur pendant 30 minutes.
- Battez les œufs dans une assiette creuse, et versez dans une autre la chapelure. Plongez chaque quenelle dans l’œuf, puis roulez-la dans la chapelure, avant de la plonger dans l’huile de friture bien chaude.
- Accompagnez de sauce soja, ou bien pour les plus petits de ketchup, bien sur !
Bon appétit !
Elodie Veau
Rédactrice web
© Photos : Elodie Veau
