Profiteroles au chocolat

Publié le 17 août 2018

Un peu de douceur pour entamer ce week-end bien mérité pour nos petits et grands : la recette des profiteroles au chocolat. L’intitulé laisse songeur quant au bonheur que l’on aura à déguster ces petites pépites de pâtisserie. A vos tabliers, prêts, partez !

INGRÉDIENTS

Pour la pâte à choux :

25 cl d’eau
1 cuillère à soupe de sucre
80 g de beurre
125 g de farine
4 œufs
1/2 cuillère à café de sel

Pour la ganache au chocolat :

1 tablette de chocolat noir 200 g
50 cl de crème fraîche
1 noix de beurre
1 cuillère à soupe rase de sucre

De la crème glacée à la vanille tahitienne de préférence et 1 paquet d’amandes effilées

PRÉPARATION

Préchauffez votre four th 180°.
Versez les 25 cl dans une casserole, ajoutez le sel, le sucre et le beurre.
Portez à ébullition.
Éteignez le feu et versez la farine dans l’eau bouillante d’un seul coup.
Remuez énergiquement avec une cuillère en bois.
La farine gonfle et une boule se forme se détachant de la casserole.
Hors du feu, ajoutez 1 œuf entier et mélangez bien avant d’ajouter le suivant, incorporez ainsi les 4 œufs.
La pâte obtenue doit être à la fois brillante, ferme et souple.
Formez des boules, soit avec 2 cuillères, soit avec une poche à douilles et placez-les sur une plaque sulfurisée.
Cuisson à th 200°-210° pendant 30mn (surtout ne pas ouvrir le four pendant la cuisson).
Petite astuce: après la cuisson, éteignez le four, laissez les choux à l’intérieur, ouvrez la porte et attendez 5mn avant de les sortir, ils seront bien fermes.
Pour la ganache au chocolat, chauffez la crème fraîche dans une casserole, ajoutez le beurre, le sucre, le chocolat et remuez énergiquement.
Dressage: coupez par le milieu le chou, fourrez de crème glacée, versez la ganache dessus, saupoudrez d’amandes et dégustez sans modération !

Astuce : vous pouvez stocker les choux (non garnis) dans le congélateur dans une boîte ou une pochette hermétique.