Les recettes de Niu Shack : carpaccio de mautini

Publié le 13 janvier 2025

Même si on raffole de la courge en velouté, en soupe ou bien en gratin, il arrive un moment où ce légume, très généreux dans ses formes, piège les cuisiniers en mal d’idées. Victorine Tihopu, qui organise des ateliers culinaires dans son refuge The Niu Shack, nous le propose en salade de crudités.

Pour les mettre à l’honneur, quoi de mieux qu’une recette 100% locale (ou presque) ?

INGRÉDIENTS

500 g de courge
2 tomates
1 bouquet de haricots chinois
1 concombre
½ oignon
3 gousses d’ail
du curcuma et gingembre frais
de la sauce soja
de l’huile d’olive
quelques feuilles de menthe
du poivre
un jus de citron

PRÉPARATION

Éplucher la courge et la découper en fines rondelles d’1/2 centimètre d’épaisseur. Disposer dans le panier à vapeur et faire cuire sans excès. Elles doivent rester croquantes.
Dans un plat, arroser de sauce soja, d’huile, d’un mélange mixé ail-oignon cru ainsi que d’un hachis curcuma-gingembre.
Disposer les rondelles de courge dessus en quinconce.
Garnir le plat de haricots chinois, concombre et tomate, le tout coupé en très petits morceaux.
Ciseler 3 brins de menthe.
Réassaisonner avec de l’huile d’olive, de la sauce soja, du poivre, le jus d’un citron.

Facultatif : découper aux ciseaux une demi-feuille d’algue nori, ajouter des morceaux d’ananas et quelques fleurs comestibles comme celle du clitoria ou de l’ixora.