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Tama'a maitai

Le Rougail Papio, des saveurs créoles dans l’assiette

Publié le 2 septembre 2020

Un classique de la cuisine Créole, en mode local! Une recette simple, mais savoureuse et healthy!

INGRÉDIENTS

Le poisson:

  • 3 filets de Papio (800 g-1 kg) (ou autre poisson blanc à chair ferme)
  • Gros sel
  • Eau

 

Pour la cuisson du poisson:

  • Les filets de papio salés
  • 2 oignons
  • 5 tomates
  • 1 c. à soupe de pâte de tomate
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive

 

Le rougail (purée de
tomate)

  • Petit piment frais (quantité désirée en fonction du goût)
  • 4 tomates
  • ½ oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 petit morceau de gingembre
  • ½ bouquet de persil frais
  • ½ bouquet de coriandre fraîche
  • Sel, poivre
  • Cumin

 

Pour servir:

  • Lentilles cuites (environ 2-3 c. à soupe par personne)
  • Haricots rouges cuits (environ 2-3 c. à soupe par personne)
  • Riz blanc cuit
  • Rougail
  • Oignon vert ciselé

PRÉPARATION

1/ Saler le poisson:

Mélanger l’eau et le gros sel, placer les filets de poisson et les laisser ainsi au frigo durant 3h (voire une nuit). Au bout de ce temps, égoutter et continuer la recette.

 

2/ Cuisson: 

Blanchir le poisson: Dans une casserole d’eau, placer les filets et couper le feu dès l’ébullition. Égoutter. (Le poisson doit rester ferme)

Couper l’oignon et la tomate en lamelle.

 

Dans un faitout ou une grande cocotte, faire chauffer l’huile. 

Ajouter le poisson, le faire revenir quelques instants puis ajouter les oignons et les tomates.
Couvrir à moitié et laisser mijoter environ 15 minutes, jusqu’à ce que les oignons et les tomates soient fondus.
Goûter et éventuellement ressaler, mais normalement il n’y a pas besoin.

 

3/ Pendant la cuisson, préparer la sauce rougail:
Dans un mixeur : ajouter tous les ingrédients et mixer à fond. 

Attention à la dose de piment!  Mieux vaut l’ajouter progressivement et goûter au fur et à mesure.
Servir cette sauce dans un petit bol.

 

4/ Pour servir:

Servir le poisson, accompagné de la sauce, de riz blanc, de lentilles et de haricots rouges.
Finir par une touche d’oignon vert ciselé.

Manon Coirre
Rédactrice web

© Photos : Manon Coirre

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