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Köttbullar, les boulettes suédoises

Publié le 22 avril 2021

La pause fika¹ est terminée, rangez donc ce paquet de Krisprolls et ces kanelbullar², c’est l’heure de se retrousser les manches… Cette semaine, Femmes de Polynésie vous dévoile une recette longtemps restée secrète, celle des boulettes de viande à la suédoise. Si vous vous êtes aventuré du côté du pays allongé ou si vous avez une passion dévorante pour les meubles en kit, il se peut que cela vous évoque quelque chose… Petit conseil: pour vous mettre dans l’ambiance et attendrir la viande, rien de tel que la dernière compilation de ABBA !

INGRÉDIENTS

Pour environ 40 boulettes

  • 250 g de bœuf haché
  • 250 g de porc haché
  • 2 pommes de terre
  • 1 œuf
  • 30 g de chapelure
  • 30cl de lait
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • Sel, poivre

Pour la sauce 

  • 40 g de beurre
  • 40 g de farine
  • 200 ml de bouillon de bœuf
  • 150 ml de crème fraîche
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • Sel, poivre

 

PRÉPARATION

Pour les boulettes :

1- Eplucher et laver les pommes de terre avant de les cuire à l’eau.

2- Tandis qu’elles refroidissent, émincer finement l’ail et l’oignon et faire suer le tout dans une noisette de beurre.

3- Réduire les pommes de terre en purée à l’aide d’un penu³.

4- Concasser du pain rassis ou des biscottes pour obtenir une chapelure et humecter le tout avec un peu d’eau.

5- Mélanger la viande hachée, les oignons, l’ail, la purée de pommes de terre, la chapelure et le lait dans un saladier.
Pétrir le mélange et former de petites boules régulières avec la paume des mains.

6- Verser un peu d’huile dans une poêle et faire revenir les boulettes à feu doux. Une fois qu’elles sont bien dorées, prolonger la cuisson au four durant une quinzaine de minutes.

Pour la sauce :

1- Déglacer la poêle avec le bouillon de bœuf et une cuillère à soupe de sauce soja.

2- Ajouter la crème et laisser réduire durant 5 à 10min à feu moyen.

3- Incorporer la farine et remuer jusqu’à ce que le mélange brunisse.
Une fois que la sauce commence à épaissir, ajouter un peu de sel et de poivre.

Disposer les boulettes dans une assiette et les recouvrir d’une couche épaisse de sauce. Pour vous donner bonne conscience, vous pouvez accompagner votre plat de semoule ou de quinoa. En revanche, si vous voulez vous sentir complètement dépaysé, remplacez les céréales par une purée de pommes de terre et quelques petits pois que vous napperez de confiture d’airelles.

Smaklig måltid ! 

¹ Pause café, véritable institution en Suède

² Brioche traditionnelle à la cannelle

³ Pilon en pierre

Caroline BAUDIN
Rédactrice web

© Photos : Caroline BAUDIN

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