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Jiaozi végétariens

Publié le 27 janvier 2020

Le Nouvel An chinois vient de marquer samedi dernier notre entrée dans l’année du rat. Traditionnellement, dans le nord de la Chine, on prépare et déguste pendant le réveillon les jiaozi, raviolis chinois qui sont un des plats indispensables pour cette fête. Découvrez aujourd’hui cette recette classique de jiaozi végétarien. Kung Hei Fat Choy !

INGRÉDIENTS

Pour 45 jiaozi :

  • 150 g de jiucai (ciboulette chinoise)
  • 4 œufs
  • 66 g de vermicelles de patate douce (ou de haricots mungo/soja)
  • 3 c. à soupe d’huile végétale
  • 1 c. à soupe d’huile de sésame
  • 1 c. à café de sel
  • gingembre en option

Pour la pâte:

  • 200 g de farine de blé fine
  • type 55
  • 100 ml d’eau à température ambiante
  • 1 pincée de sel

PRÉPARATION

Pour la pâte:

  1. Mélangez la farine et le sel, et ajoutez de l’eau petit à petit. On doit obtenir des petits grumeaux au début, et quand ils commencent à coller sur vos baguettes ou fourchette, commencez à pétrir avec la main pendant 2 à 3 minutes pour avoir une boule homogène et lisse.
  2. Laissez reposer la pâte à température ambiante en la couvrant d’un linge humide.

Pour la farce:

  1. Tremper les vermicelles dans l’eau froide pendant 30 minutes, puis faites-les cuire dans l’eau bouillante : 10 min pour les vermicelles de patate douce, ou 1 minute pour celles de haricots mungo. Égouttez-les, rincez-les à l’eau froide et égouttez à nouveau. Hachez-les finement.
  2. Battez les œufs et faites-les cuire en omelette dans une poêle avec 2 c. à soupe d’huile à feu fort, puis la cassez l’omelette en petits morceaux à l’aide de spatule.
  3. Ciselez les jiucai finement et mélangez-les avec les œufs et les vermicelles. Ajoutez le reste d’huile végétale, l’huile de sésame et le sel. Vous pouvez aussi ajoutez un peu de gingembre haché pour relever le goût.

Pliage:

  1. Formez un boudin fin avec la pâte, puis coupez-la en 45 parts égales (d’environ 8 gr.).
  2. Farinez légèrement le plan de travail et étalez à l’aide d’un rouleau chaque morceau pour obtenir un disque rond et fin. Garnissez chaque disque au centre, puis repliez la pâte en demi-lune en plissant et pinçant les bords pour la coller.

Cuisson :

  • Option 1:
    Faites cuire à la vapeur pendant 5 minutes à partir d’ébullition.
  • Option 2: Faites cuire dans l’eau bouillante pendant 3 à 4 minutes.

Thierry Wan Der Heyoten

© Photos : Thierry Wan Der Heyoten

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