Emulsion de pota et saumon fumé

Publié le 28 août 2019

C’est le moment d’épater vos amis avec une (re)découverte originale des saveurs locales , comme sait si bien le faire Élodie. Vous n’avez plus qu’à mettre vos tabliers !

INGRÉDIENTS

Pour 4 pots de confiture :

4 tranches de saumon fumé (200 g).
1 botte de Pota ava’ava (chou chinois vert) (400 g)
3 pommes de terre
6 œufs
3 cuillères à soupe de beurre (60g)
1 grand verre de lait (30 cl)
2 cuillères à soupe de farine (50g)
3 cuillères à café de sel
1 cuillère à café de poivre aux 5 baies

PRÉPARATION

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en dés, faites les bien cuire dans de l’eau et égouttez-les.
Ajoutez 10 cl de lait, une cuillère à soupe de beurre et une cuillère à café de sel, puis battez le tout avec un fouet afin d’obtenir une jolie purée.
Faites cuire les feuilles de pota dans l’eau pendant 30 minutes, égouttez-les et mixez-les dans une casserole.
Faites fondre une cuillère à soupe de beurre, ajoutez une cuillère à soupe de farine, le pota mixé, une cuillère à café de sel, 10 cl de lait et remuez à l’aide d’un fouet. Laissez refroidir et rajoutez trois jaunes d’œuf. Battez les blancs en neige et incorporez-les délicatement.
Refaites le même procédé avec le saumon en rajoutant celui-ci à la fin pour ne pas le cuire, et sans le sel car il est déjà salé.
Dans un plat passant au four, installez la purée dans le fond et puis la mousse de saumon, et enfournez 20 minutes à 180°c.
Retirez votre plat, ajoutez par-dessus la mousse de pota et enfournez 20 minutes de plus.

Bon appétit !