Dessert de Saint Valentin
Publié le 12 février 2018
Le 14 février prochain, c’est la Saint Valentin, ou fête des amoureux. Il est de coutume de déclarer sa flamme à l’élu(e) de son cœur, que ce soit par un présent ou un bon repas. Femmes de Polynésie vous propose un petit dessert plein d’amour fait avec passion.
INGRÉDIENTS
Pour la pâte sablée
- 250 g de farine sans levure
- 125 g de beurre en morceaux
- 50 g de sucre blanc
- 2 jaunes d’œufs (garder les blancs de côté)
- 70 cl de lait froid
Pour la garniture
- La pulpe de 3 fruits de la passion
- Sucre glace
- 1 sachet de mascarpone
- 1 gousse de vanille
Matériel particulier
- Poche à douille
- Nécessaire à bain marie
PRÉPARATION
- Préparer la pâte sablée en mélangeant tous ces ingrédients dans un bol puis réserver au frais.
- Préparer la garniture en fouettant le mascarpone avec la vanille grattée et 2 cuillères à soupe de sucre glace, réserver au frais.
- Étaler la pâte, découper 3 cœurs de tailles différentes et enfourner 20 minutes à 180°C.
- Passer le fruit de la passion au tamis et faire réduire aux 2/3 le jus dans une casserole puis mettre au frais.
- Fouetter les blancs d’œufs avec une pincée de sel et 1 cuillère à soupe de sucre glace. Mettre le bol au bain marie et continuer de fouetter jusqu’à ce qu’apparaissent les « becs d’oiseaux » (cf. photo).
- Faire refroidir les biscuits avant le montage.
- Mélanger la crème vanille à la réduction de fruit de la passion.
- Passer au montage en alternant biscuit et crème et finir par la meringue.
Tokahi Arles
Rédactrice web
© Photos : Tokahi Arles
