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Tama'a maitai

CREVETTES JUSTE POCHÉES, AIGRE DOUX AUX AGRUMES

Publié le 1 mai 2020

Le restaurant le Maru Café (ancien Zen Café) nous offre sa délicieuse recette de Crevettes juste pochées ! Un grand merci au chef Maiarii !

INGRÉDIENTS

Pour 4 personnes :

  • 24 crevettes
  • 1 orange
  • 1 pamplemousse
  • 1 citron
  • 1 tomate
  • 1 oignon vert ciselé
  • Persil haché
  • Chips de umara
  • Jus d’agrumes
  • 70g de miel
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre
  • Gros sel

PRÉPARATION

  1. Décortiquer les crevettes, les rafraîchir à l’eau claire pendant 30min puis laisser tromper dans de l’eau glacée et saumurée a 15%, puis les rincer 3 fois à l’eau claire.

  2. Dans une casserole mettre les crevettes et l’eau puis porter le tout a frémissement puis couper la cuisson en les plongeant dans de l’eau glacée, égoutter puis tailler en mirepoix ; les réserver au frais.

  3. Couper la tomate en brunoise.

  4. Lever les segments des agrumes puis les couper en mirepoix ; presser les chutes d’agrumes pour en récupérer le jus.

  5. Pour l’aigre doux, dans un récipient réunir le jus d’agrume et le miel puis monter les comme une mayonnaise avec l’huile d’olive.

  6. Dans un récipient mélanger, assaisonner le tout puis dresser.

Le Chef Teaotearoa Maiarii 

© Photos : Maru Café

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