Coquille St-Jacques de mangue et chocolat

Publié le 24 décembre 2019

Aucune idée de ce que vous allez bien pouvoir servir à vos invités pour Noël ? Pourquoi pas ce vice et versa de Saint Jacques façon Elodie ! Une proposition culinaire osée avec la promesse d’un voyage gustatif pour vos convives ! Tama’a maitai et Joyeux Noël.

INGRÉDIENTS

Pour 4 coquilles :

4 coquilles vides
200 g de chocolat pâtissier (noir ou blanc, mais le blanc de préférence pour rappeler la couleur de la coquille St Jacques et la neige)
1 mangue
1 pâte feuilletée
5 œufs
1 cuillère à soupe de beurre (soit 20 g)
1 cuillère à soupe de sucre de canne (soit 20 g)
2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse (soit 100 g)
2 pincées de sel

PRÉPARATION

Faites fondre le chocolat avec le beurre, le sucre, la crème fraiche et une pincée de sel, et placez le tout au frais.
Pendant ce temps, coupez votre mangue en petit dés et battez 4 blancs d’œuf en neige avec une pincée de sel.
Mélangez votre chocolat avec les dés de mangue et incorporez les blancs en neige. Placez votre plat 20 minutes au congélateur.
Coupez la pâte en 4 (comme pour des parts), placez la pointe sur le bord de la coquille, mettez votre mélange chocolat, recourbez le tout en pinçant la pâte sur la coquille et badigeonnez de jaune d’œuf.
Enfournez 25 minutes à 160°C et dégustez vos coquilles accompagnées de mangue fraîche.

Bonne dégustation !