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Tama'a maitai

Bo Bun au boeuf

Publié le 18 novembre 2020

Une recette vietnamienne qui demande pas mal d’ingrédients, mais elle est très simple à réaliser pour un résultat à partager à 3.

INGRÉDIENTS

Marinade pour le boeuf (ou tofu/ poulet)

  • 2 steaks bien tendres
  • 2 bâtons de citronnelle séchée 
  • 2 c. à soupe de soyou
  • 2 c. à soupe d’huile de sésame grillée
  • 1 gousse d’ail écrasée
  • ½ oignon coupé en morceaux grossiers

 

La sauce

  • 1 c. à c. de vinaigre de riz
  • 1 c. à soupe de nuoc mam (sauce poisson)
  • 1 c. à soupe de soyou
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 1 morceau de gingembre râpé finement
  • 2 c. à soupe de miel (ou sucre roux)
  • 1 c. à c. de sriracha (ou autre sauce pimentée) 
  • Le jus d’½ citron 
  • Huile de sésame pour émulsionner. (environ 4 c. à soupe)

 

L’assemblage

  • 2 carottes 
  • 1 concombre
  • 1 paquet de pousses de soja
  • Un petit paquet de vermicelles de riz
  • Quelques feuilles de laitue
  • Menthe et coriandre
  • Cacahuètes ou noix de cajous pour le croquant

PRÉPARATION

 1.Faire mariner le bœuf.

  • Mélanger tous les ingrédients, laisser mariner les steaks environ 1h ou plus au frais.

 2.Préparer la sauce

  • en mélangeant tous les ingrédients, en terminant par l’huile de sésame. Bien mélanger la sauce pour émulsionner.

 3.Faire cuire les vermicelles

  • Dans une grande casserole, faire bouillir de l’eau, y plonger les vermicelles, couper le feu et couvrir.

 4.Préparer la garniture

  • Râper les carottes. Couper le concombre et la laitue finement.
  • Effeuiller la coriandre et la menthe.
  • Si tu utilises des noix de cajoux, fais les torréfier au four à 200° C pendant 5 à 10mn (surveilles les pour éviter qu’elles ne brûlent)
  • Hacher les cacahuètes (ou les noix de cajous refroidies)
  • Faire griller le steak dans une poêle très chaude, le garder saignant.

 5.Assemblage

  • Egoutter les vermicelles, les rincer à l’eau froide.
  • Dans une assiette creuse: Disposer les vermicelles, les carottes râpées, les pousses de soja et le concombre. Ajouter de fines tranches de bœuf grillé. Ajouter les feuilles de menthe et de coriandre, au goût.
  • Terminer le bol par un trait de sauce, et des cacahuètes hachées.

Bon appétit!

Manon Coirre
Rédactrice web

© Photos : Manon Coirre

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