Recette : délice tropical mangue-coco

Pour réaliser la couche de gelée mangue

1. Éplucher les mangues. Couper la moitié d’une mangue en petits dés, réserver.
2. Dans un blender, mixer la chair des mangues restantes avec le jus d’orange-mangue.
3. Dans une casserole, mettre 300 ml d’eau froide et 2 c. à soupe d’agar-agar. Bien remuer, puis porter à ébullition en remuant fréquemment. Ajouter 60 g de sucre et la purée de mangue, mélanger. Retirer du feu, intégrer le jus de citron.
4. Mettre la préparation encore chaude dans un plat en verre carré, en veillant à laisser un peu de place sur la hauteur pour la couche de gelée de noix de coco.
5. Répartir les dés de mangue dans le plat.
6. Laisser la gelée prendre à température ambiante.

Pour réaliser la couche de gelée de noix de coco

1. Dans une casserole, mettre 160 ml d’eau froide et 1 c. à soupe d’agar-agar. Bien remuer. Ajouter 50 g de sucre, une pincée de sel et remuer jusqu’à dissolution complète. Ajouter le lait de coco, porter à frémissement, puis retirer du feu.
2. Verifier si la couche de mangue a suffisamment pris en la touchant délicatement. Si votre doigt ne la transperce pas, elle est prête. Sinon, laisser reposer plus longtemps.
3. Verser délicatement la gelée de lait de coco chaude sur la couche de mangue.
4. Laisser prendre à température ambiante, avant de placer quelques heures au frais.
5. Couper des cubes. Servir bien frais, décoré de quelques feuilles de menthe ou de zestes de combava.

Note : il est aussi possible d’intégrer à la gelée de mangue quelques feuilles de menthe ciselées pour plus de fraîcheur, ou bien un peu de rhum vanillé pour un dessert encore plus raffiné.