Curry de tofu et aubergines
Publié le 5 mai 2021
Une recette de curry vert qui ravirait même les plus carnivores d’entre nous : un spécial végétarien avec une touche Thaïlandaise.
INGRÉDIENTS
- 1 bloc de tofu, en dés
- 3 aubergines de taille moyenne, en dés
- 1 oignon jaune émincé
- 3 gousses d’ail écrasées et hachées
- 3 tomates concassées (fraîches ou en boite)
- huile de coco
- 300 ml de lait de coco
- 1 pouce de gingembre haché
- 1 pouce de curcuma haché
- sel, poivre
- 1 cc de poudre de curry
- ½ bouquet de coriandre ciselée
- oignon vert ciselé
- citron vert
- riz basmati, pour servir
PRÉPARATION
- Préparer les légumes. Faire chauffer l’huile de coco et y faire revenir l’oignon, l’ail, le curcuma et le gingembre dans un faitout.
- Ajouter les épices, puis les aubergines en dés. Cuire quelques minutes.
- Ajouter les tomates, cuire à couvert sur feu doux pendant 5 minutes.
- (étape optionnelle) Dans une poêle, faire revenir les dés de tofu dans de l’huile de coco
- Ajouter les dés de tofu et mélanger délicatement, puis verser le lait de coco. Laisser cuire encore quelques instants.
Servir le curry sur du riz basmati, parsemer de coriandre et d’oignon vert, et ajouter un quartier de citron vert.
Servir sans attendre.
Manon Coirre
Rédactrice web
© Photos : Manon Coirre
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