Verrines à l’avocat, salade de mangue et crevettes

Publié le 25 mars 2021

De la fraîcheur dans un verre avec cette recette à base de fruits frais et de crevettes. Le résultat : un mariage subtile entre terre et mer.

INGRÉDIENTS

Pour 4 verrines apéritifs

4 à 8 crevettes entières (prévoir 1 à 2 par personnes)
1 avocat mûr à point
1 mangue mûre en petits dés
1 échalote ciselée
2 gousses d’ail écrasées
2 petits poivrons verts locaux en petits dés
¼ de concombre en petits dés
huile d’olive
piment d’espelette
1 citron vert (zestes et jus)
sel, poivre
Chips de légumes : uru, taro, panais… au choix.

PRÉPARATION

Réalisation.

1. Préparer les crevettes: Faire suer la moitié de l’échalote ciselée ainsi que l’ail dans un faitout. Ajouter les crevettes, faire sauter quelques instants et réserver.

2. Préparer un guacamole rapide: écraser l’avocat, ajouter du sel, du poivre, le jus d’½ citron et une touche de piment pour relever le tout.

3. Préparer la salade de mangue: Mélanger les dés de mangue, le concombre, le reste d’échalote, le poivron, l’huile d’olive, le reste du jus de citron ainsi que les zestes, du sel et poivre au goût.

4. Décortiquer les crevettes en prenant soin de conserver la queue.

5. Dresser les verrines:

- Ajouter au fond le guacamole suivi de la salade de mangue.
- Ajouter 1 ou 2 crevettes et une chips de légumes.
- On peut également ajouter des graines germées, ou encore des fleurs comestibles ou des feuilles d’aromate (estragon, menthe, basilic…) pour décorer le tout et ajouter une touche de fraîcheur supplémentaire.