Tartare de perroquet au combava
Aujourd’hui Manon vous propose de cuisiner un des poissons emblématiques de nos lagons, le perroquet ! Et quoi de mieux qu’un bon tartare avec le beaux temps des derniers jours. Un vrai régale pour les papilles. Tama’a maitai et merci Manon !
INGRÉDIENTS
Pour 2 personnes (plat) ou 3 (entrée) :
Pickles minute d’échalote :
- 1 échalote
- 1 jus de citron
- 1 pincée de sel fin
- 2 filets de perroquet bien frais
- 1 échalote
- 1 combava (à défaut 2 citrons)
- 1 citron
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 cc de cumin en graines
- 3 c. à s. de pistaches entières
- 1 cc de miel
- 3 radis roses
- Fleur de sel, poivre du moulin
Pour accompagner :
Riz semi-complet cuit, patates douces, fe’i…
PRÉPARATION
- Commencer par couper finement l’échalote en rondelles, et la placer dans un petit bol. Arroser d’un jus de citron, ajouter une pincée de sel et remuer rapidement avec le bout des doigts. Laisser reposer ainsi.
- Dans une petite poêle, faire torréfier les pistaches durant quelques instants.
- Couper les filets de perroquets en petits cubes. Émincer l’échalote.
Concasser grossièrement les pistaches.
Dans un bol, mélanger les dés de poisson, le jus d’un citron, les zestes de combava (ou de citron), le cumin, l’échalote émincée l’huile d’olive, le miel et une partie des pistaches (réserver le reste pour la finition.)
Assaisonner au goût.
- Couper finement les radis en rondelles.
Dans de jolies assiettes, dresser le tartare.
Parsemer des pistaches restantes, poser délicatement les rondelles de radis et finir par les pickles d’échalote. Finir par quelques fleurs comestibles, des pousses, des herbes fraîches, ou quelques zestes de combava.
Pour un plat : servir accompagné de riz ou de légumes locaux
Pour une entrée : Servir avec un toast, une salade ou quelques chips de taro.
